TASTE ITALY
イタリアを味わおう
MOLETTO presents: the making of
モレットプレゼンツ
豚ロースのコトレッタ ローズマリー風味のポテト添え
～おいしさが生まれるまで～
ヤオコーとのコラボレーション
Cotoletta: a true classic of Italian cuisine that everyone loves!
Crispy on the outside and tender on the inside, Mamma Anna’s Pork Loin Cotoletta is a simple and irresistible expression of Italian home cooking. Served with golden rosemary-flavored potatoes, it is a comforting family favorite made with genuine ingredients and the unmistakable flavors of Italian tradition.
コトレッタ：誰もが大好きな、イタリア料理の定番！
外はサクサク、中はやわらか。マンマ・アンナの豚ロースのコトレッタは、シンプルながらも思わずまた食べたくなる、イタリアの家庭料理の魅力が詰まった一品です。こんがり黄金色に焼き上げたローズマリー風味のポテトを添えて。良質な素材と、イタリアの伝統ならではの味わいを大切にした、家族みんなで楽しめる心温まる料理です。
PORK LOIN COTOLETTA WITH ROSEMARY FLAVORED POTATOES
Serves 2:
For the Pork Cutlets
2 boneless pork loin slices
2 whole fresh eggs
Grated zest of ½ lemon (optional)
Some drops of lemon juice (optional)
100 g Breadcrumbs
60-70 g Butter enough to cover the bottom of the cooking pot by 2-3 mm
Salt
For the Roasted Potatoes
500 g potatoes
5 tablespoons extra virgin olive oil
Salt, to taste
2 sprigs rosemary
Start by preparing the roasted potatoes.
Peel and wash the potatoes, then cut them into approximately 2.5 cm cubes. Soak them in cold water for 30 minutes, then drain and pat them dry.
Heat 5 tablespoons of extra virgin olive oil in a non-stick frying pan. Once the oil is hot, add the potatoes, season with salt, and toss until evenly coated with the oil. Arrange them in a single layer, add the rosemary, cover, and cook over low heat for 15 minutes. Turn the potatoes, cover again, and continue cooking for another 10 minutes. Remove the lid and cook until the potatoes are golden brown and crisp on the outside, turning occasionally if needed to ensure even browning.
Preparing the Pork Cutlets
Using a sharp knife, make a few small cuts in the fat around the edge of each pork slice. This will prevent the meat from curling during cooking.
Tenderize the pork loin slices with a meat mallet until they are slightly thinner.
Beat the eggs with a pinch of salt. (Optional: add the grated zest and some drops of lemon juice.)
Dip the pork slices into the egg mixture and let them marinate for 10 minutes.
Meanwhile, melt the butter in a non-stick frying pan. Use enough butter to create a layer approximately 2–3 mm deep across the bottom of the pan.
Coat both sides of the pork slices with breadcrumbs, pressing gently to ensure the coating adheres evenly.
When the butter begins to gently sizzle, add the breaded pork slices. Cook over low heat, turning once, until both sides are evenly golden brown.
Transfer the cutlets to a plate and, if desired, place them on paper towels for a few moments to absorb any excess butter before serving.
Plating: Arrange the cutlets on serving plates and serve with the roasted potatoes.
Recommended wine:
MOLETTO FRANCONIA Igt Veneto Orientale
(Available for purchase at YAOKO)
豚ロースのコトレッタ ローズマリー風味のポテト添え
2人分:
【豚ロースのコトレッタ】
豚ロース肉（骨なし・スライス）: 2枚
新鮮な卵 : 2個
レモンの皮（すりおろし）: 1/2個分（お好みで）
レモン汁 数滴（お好みで）
パン粉: 100g
バター: 60～70g（調理する鍋の底全体に2～3mmほどの厚さになる量）
塩: 適量
【ローストポテト】
じゃがいも: 500g
エクストラバージンオリーブオイル: 大さじ5
塩: 適量
ローズマリー: 2枝
まず、ローストポテトから作り始めましょう。
じゃがいもの皮をむいて洗い、約2.5cm角に切ります。冷水に30分ほどさらした後、水気を切り、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取ります。
ノンスティック加工のフライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ5を入れて熱します。オイルが温まったらじゃがいもを加え、塩をふり、全体にオイルが均一にからむようによく混ぜます。
じゃがいもが重ならないように一段に並べ、ローズマリーを加えます。ふたをして弱火で15分ほど焼きます。その後、じゃがいもを裏返し、再びふたをしてさらに10分ほど焼きます。
最後にふたを外し、表面がこんがりときつね色になり、外側がカリッとするまで焼きます。必要に応じて時々じゃがいもを返し、全体が均一に焼き上がるようにします。
豚ロースのコトレッタの作り方
よく切れる包丁を使い、豚ロース肉の縁にある脂身に数か所、小さな切り込みを入れます。こうすることで、焼いている間に肉が反り返るのを防ぐことができます。
豚ロース肉を肉たたきで軽くたたき、少し薄くします。
卵にひとつまみの塩を加えてよく溶きほぐします。
（お好みで、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を数滴加えてください。）
豚ロース肉を溶き卵に浸し、10分ほど漬けておきます。
その間に、ノンスティック加工のフライパンにバターを入れて溶かします。フライパンの底全体に約2～3mmの厚さになるよう、十分な量のバターを使います。
豚ロース肉の両面にパン粉をまぶし、軽く押さえながら、全体に均一に衣がつくようにします。
バターが軽くジュワジュワと音を立て始めたら、衣をつけた豚ロース肉をフライパンに入れます。弱火で焼き、途中で一度裏返して、両面が均一なきつね色になるまで火を通します。
焼き上がったコトレッタを皿に移します。お好みで、盛り付ける前にキッチンペーパーの上に少し置き、余分なバターを吸い取ります。
盛り付け：
コトレッタをお皿に盛り付け、ローズマリー風味のポテトを添えてお召し上がりください
「おすすめワイン」:
Moletto® FRANCONIA Igt Veneto Orientale
モレット・フランコニア
（ヤオコーで購入できます）
