TASTE ITALY
イタリアを味わおう
モレットプレゼンツ
アンナのティラミス
～おいしさが生まれるまで～
ヤオコーとのコラボレーション
Tiramisù is one of the most iconic and beloved desserts of Italian cuisine, so much so that it has become famous all over the world.
Tradition has it that this timeless dessert was born from the combination of three true symbols of Italy: Savoiardi biscuits (Ladyfingers), Mascarpone – one of Italy’s most iconic creamy cheeses – and freshly brewed espresso coffee. From these simple ingredients comes a dessert of extraordinary elegance and flavour.
The freshness and quality of the ingredients are the true secret to an exceptional Tiramisù.
For my recipe, I have carefully selected only the finest ingredients, all easily available at Yaoko, proving that even here in Japan you can create an authentic Italian Tiramisù.
The result is wonderfully creamy, perfectly balanced and simply irresistible—just as tradition intended.
I warmly invite you to prepare it, share it with your family and friends, and enjoy a true taste of Italy.
I am sure it will delight everyone and become one of your favourite desserts.
With affection,
Yours, Anna
ティラミスを格別な味わいに仕上げる本当の秘訣は、新鮮で上質な素材を使うことです。
私のレシピでは、ヤオコーで手軽に揃えられる上質な素材を厳選しました。日本にいても、本場イタリアの味わいを楽しめる本格的なティラミスを作ることができます。
仕上がりは驚くほどクリーミーで、絶妙なバランス。伝統の味わいを大切にした、思わずもう一口食べたくなるおいしさです。
ぜひ皆さまも作って、ご家族やご友人と一緒に、本場イタリアの味をお楽しみください。
きっと皆さまに喜んでいただき、お気に入りのデザートのひとつになることでしょう。
心を込めて
アンナより
ANNA’S TIRAMISÙ
Serves 8
Ingredients:
- 800 g fresh mascarpone cheese (Available for purchase at YAOKO),
- 2 eggs,
- 3 tablespoons of white granulated sugar (approx. 75 g),
- 2 packs of Yaoko “Yes! Pure Honey Castella” sponge cake (Available for purchase at YAOKO),
- 10 g of instant coffee,
- 300 ml of water,
- unsweetened cocoa,
- a pinch of salt.
To prepare:
Start preparing the coffee. Bring about 300 ml of water to the boil, add about 10 g of instant coffee. If it is too bitter to your taste, add no more than half a teaspoon of sugar. Then leave to cool.
Separate the egg yolks from the egg whites and place them in two separate medium size bowls.
Whisk the two egg yolks with the three tablespoons of sugar using an electric hand mixer until the mixture is smooth and creamy. **
Then add the mascarpone and mix gently, by spoon, until a smooth cream is obtained.
In a separate bowl, whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form. Fold them into the mascarpone cream gently with a spoon, using upward motions from the bottom to the top to preserve their light and airy texture.
Take the sponge cake “Yes! Pure Honey Castella” and divide each piece you find in the pack in 3 pieces.
Then start the composition of the cake using a rectangular glass or plastic container measuring approximately 15 × 20 cm and about 8 cm deep.
Transfer the cooled coffee to a wide, shallow container. This will make the next step much easier: because sponge cake is highly absorbent, using a shallow dish allows you to soak it quickly without letting it absorb too much coffee.
So quickly immerse the sponge cake pieces in the coffee preparation on both sides. Arrange the soaked sponge cake pieces side by side to completely cover the bottom of the dish. Spread a generous layer of mascarpone cream evenly over the top. Repeat with another layer of soaked sponge cake, then finish with another generous layer of mascarpone cream. Put the Tiramisù in the refrigerator for at least 2 hours before serving. Just before serving, generously dust the entire surface of the Tiramisù with unsweetened cocoa powder.
Recommended wine:
Moletto® PROSECCO Doc Treviso EXTRA DRY
(Available for purchase at YAOKO)
**[ It would be preferable to pasteurize the egg yolks, as explained as follows: Place the sugar in a non-stick saucepan and, while still cold, add an amount of water equal to half the weight of the three tablespoons of sugar. Stir and bring to a boil until the syrup reaches a temperature of 121°C (you will need a food thermometer for this step).
Gradually pour the syrup over the egg yolks in stages, continuing to whisk constantly until the mixture has cooled down.]
アンナのティラミス
8人分
材料：
- フレッシュマスカルポーネチーズ 800g （ヤオコーで購入できます）
- 卵 2個
- 上白糖 大さじ3（約75g）
- ヤオコー「Yes! 純粋はちみつカステラ」2パック (スポンジケーキ)（ヤオコーで購入できます）
- インスタントコーヒー 10g
- 水 300ml
- 無糖ココアパウダー 適量
- 塩 ひとつまみ
作り方:
まずコーヒーを準備します。
約300mlの水を沸騰させ、インスタントコーヒー約10gを加えます。苦味が強すぎる場合は、お好みで砂糖を小さじ1/2まで加えてください。その後、冷ましておきます。
卵黄と卵白を分け、それぞれ別の中くらいのボウルに入れます。
卵黄2個に砂糖大さじ3を加え、電動ハンドミキサーで、なめらかでクリーミーな状態になるまでよく泡立てます。**
そこにマスカルポーネを加え、なめらかなクリーム状になるまで、スプーンでやさしく混ぜ合わせます。
別のボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、角がしっかり立つまで泡立てます。泡立てた卵白をマスカルポーネクリームに加え、ふんわりとした軽い食感を保つため、スプーンで底から上へすくい上げるように、やさしく混ぜ合わせます。
ヤオコー「Yes! 純粋はちみつカステラ」を取り出し、パックに入っているをそれぞれ3等分に切ります。
次に、約15cm × 20cm、深さ約8cmの長方形のガラス製またはプラスチック製の容器を用意し、ティラミスを組み立てていきます。
冷ましたコーヒーを、広くて浅い容器に移します。このような容器を使うことで、次の工程がしやすくなります。カステラはコーヒーを非常によく吸収するため、浅い容器を使うと、コーヒーを吸いすぎないように手早く浸すことができます。
カステラの両面をコーヒーにさっと浸します。コーヒーに浸したカステラを容器の底が完全に隠れるように隙間なく並べ、その上にマスカルポーネクリームをたっぷりと均一に広げます。
同じように、コーヒーに浸したカステラをもう一段重ね、その上にマスカルポーネクリームをたっぷりと広げて仕上げます。
ティラミスを冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間冷やします。食べる直前に、ティラミスの表面全体に無糖ココアパウダーをたっぷりと振りかけてください。
「おすすめワイン」
Moletto® PROSECCO DOC TREVISO EXTRA DRY
モレット・プロセッコ DOC エクストラ・ドライ
（ヤオコーで購入できます）
** 卵黄の加熱殺菌について
より安全にお召し上がりいただくため、以下の方法で卵黄を加熱殺菌することをおすすめします。
砂糖を焦げ付きにくい鍋に入れ、火にかける前に、砂糖大さじ3の重量の半分に相当する量の水を加えます。
よく混ぜてから火にかけ、シロップの温度が**121℃**になるまで沸騰させます。この工程では調理用温度計が必要です。
できあがった熱いシロップを卵黄に少しずつ数回に分けて加え、その間も電動ハンドミキサーで絶えず泡立て続けます。そのまま、生地が冷めるまで泡立て続けてください。
